自制凉皮

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1.大碗中倒入500克面粉，加入一匙盐。

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2.逐点加入清水，揉成较干的面团，醒发20分钟。

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3.加入清水，用抓捏的方式洗面，洗出来的面水倒入另一容器中，再重新加入清水，继续揉洗，大概洗5次就可以了，洗完的面筋取出待用。

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4.洗出来的水过滤一下，去掉杂物。

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5.静置3个小时，使水跟淀粉分离。

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6.把浮在上层的清水倒掉，剩一点就可以，底下白色的就是淀粉酱，搅拌一下，使粉浆匀称。

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7.不锈钢盘中刷点油，以便取出凉皮。

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8.舀入粉浆，不要太厚，放入水烧开的锅中蒸2分钟。

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9.看到面皮起泡就是好了，连盘取出，盘底放到凉水中冷却，然后就可以很好的掀掉面皮。

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10.每蒸一盘都要在盘底刷油，蒸好的面皮光滑透亮。

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11.面筋摊平，隔水上锅蒸20分钟。

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12.下面就开始调制料汁，一勺芝麻酱，加入1勺清水和开。

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13.倒入白醋4勺，有陈醋就最好。

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14.再加入三勺白砂糖。

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15.以及4勺生抽。

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16.滴入少许香油。

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17.可以加入一些熟芝麻。

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18.蒸好的面筋切小块。

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19.胡萝卜去皮，切细丝。

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20.凉皮切手指粗长条。

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21.将所有材料倒入，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，更香哦????。