东坡肉

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1.难得买到这么瘦的五花肉。二斤五花肉洗净切成5CM左右方块。

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2.锅开小火，皮朝下，把皮煎微黄，去苦涩。

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3.用绳子绑起来，防止煮时肉散掉。

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4.焯水五分钟，捞出洗净浮沫。

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5.砂锅底部摆放一层姜片。

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6.再铺一层葱。

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7.将肉放至砂锅内。

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8.加80ml酱油，40g冰糖，一块八角。足够多的黄酒没过肉（没黄酒就用水代替）

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9.大火烧开，转小火炖一个小时。

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10.一小时后翻面，再炖一小时。

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11.收汁时翻面再煮两分钟，让每一面都上色。

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12.肉皮朝上摆入盘中。水开后，小火蒸20分钟。蒸是为了蒸出肥肉中的油，很大程度缓解油腻。

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13.肉质软烂入味，肥而不腻，咸香可口。配米饭、做肉夹馍、和粉条一起包包子，都是不错的选择。