凉皮

点击查看大图

1.面粉加适量清水和成较硬的面团，放密封容器醒30分钟。

点击查看大图

2.面团放清水中洗面，多揉搓，面水呈牛奶白。

点击查看大图

3.面渣过网捞起放另一个清水盆中继续洗，洗完都将面水倒在一起(像这样洗了6遍)。

点击查看大图

4.直至水清透就是洗好了！

点击查看大图

5.剩下的就是面筋。

点击查看大图

6.面筋平铺上锅蒸15分钟后放凉切块，待用。

点击查看大图

7.面水沉淀5小时以上。

点击查看大图

8.慢慢倒掉上层较清面水。

点击查看大图

9.剩下的是凉皮面浆。

点击查看大图

10.水烧开，平盘刷层油（以免粘盘），摊一层较薄的面浆上锅蒸1分钟。取出盘放冷水中降温，轻轻地取下凉皮。

点击查看大图

11.切好的凉皮。