孔雀开屏鱼

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1.鳊鱼去鳃，去鳞，洗净.

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2.把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净.

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3.从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片，用盐，料酒，胡椒粉腌10分钟入味.

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4.大盘撒些姜丝。

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5.把鱼摆上，鱼片均匀成扇形，鱼头放当中。鱼尾摆两边，加些料酒。

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6.水开，放下鱼盘，蒸2分钟。

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7.倒去蒸鱼盘里的水.

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8.撒些剁椒，再蒸7分钟，闷2分钟

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9.撒上葱花。

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10.淋上蒸鱼豉油.

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11.浇上热油即可.