红烧茄子

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1.茄子洗净后，滚刀切块备用。

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2.混合面粉、淀粉，少量多次缓缓注水，调和成面糊；再调和好的面糊中加入几滴食用油。

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3.锅中烧油，同时将茄子块均匀裹上面糊，当筷子伸到锅中起气泡时，下入茄子，中火慢炸五分钟，定型后捞出。

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4.第一遍炸茄子的过程中，可以准备好酱汁，将生抽、老抽、蚝油和白糖调和在一起，加入四匙清水，不停地搅拌，使白糖和蚝油也能充分融合。

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5.捞出第一次油炸好的茄子后，锅中再次大火烧热油，等到油面微微冒烟时，下入茄子复炸，30秒后即可捞出；蒜切片，葱切圈，姜切丝备用。

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6.锅内留少许底油，放入葱姜蒜，小火慢炒，炒出微香时倒入备好的酱汁。

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7.倒入酱汁后转大火，烧至冒泡，下入复炸好的茄子，快速翻炒，确保每一块茄子都能吸附酱汁。

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8.出锅前均匀撒入一些淀粉，吸附汤汁即可。