苏杭灌汤包

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1.猪精肉切片切丁后剁成肉馅。

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2.猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。

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3.用刀去除油脂，准备小葱和姜片。

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4.再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。

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5.猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。

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6.肉皮洗净切丁。

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7.用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。

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8.为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

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9.制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。

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10.将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。

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11.搅拌均匀。

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12.用温水合面并静置20分钟。

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13.将面团分成四等分。

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14.擀皮：要求薄如纸（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出来的灌汤包皮很硬？）

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15.包入馅料。

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16.按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。

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17.上锅蒸12分钟。

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18.成品图（用筷子捅破面皮，汤汁就汩汩地流了出来，就是面皮太厚了，下次做就有经验了）。