大千子鸡

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1.鸡腿2只洗净，去掉脂肪过厚的皮脂。

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2.剔去骨头，把鸡肉铺平，用刀稍微斩几下，切成粗条。

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3.放入碗中，调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味，多抓一会，肉会更嫩些，放置30分钟，让鸡肉吸收水分。（炒鸡肉之前拣去葱姜片）

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4.鲜香菇洗净。

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5.葱切段、姜切片、蒜切片。

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6.青红椒分别切成粗丝，香菇切成粗片。

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7.热锅冷油小火爆姜片和蒜片。

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8.下入鸡肉中小火滑炒。

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9.滑炒片刻至变色盛出鸡肉。

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10.锅中留底油，倒入青红椒丝和香菇丝。

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11.加入少许水，迅速翻炒。

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12.倒入炒好的鸡丝合炒。

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13.最后调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。

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14.鲜香滑嫩的大千子鸡。