扭卷面包（热尔）

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1.秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里，挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。

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2.称取4g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。

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3.将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。

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4.持续揉面，直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布，开始1小时30分钟的基础发酵。

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5.发酵结束后，将面团分成3等份，分别搓成圆球并略微拉长。

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6.盖上一块微湿的布，静止30分钟。

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7.用手掌将面团轻轻压扁，将长边的一端向内翻折1/3，用手指按压。

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8.将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。

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9.接着对折长边，将接缝处用掌根压合。

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10.双手滚搓面团，成为长棍形状。静置20分钟。

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11.在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。

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12.将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。

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13.捏住面团两端拧成麻花状。

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14.在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团，盖上微湿的布，开始1小时30分钟的二次发酵。

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15.将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。

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16.面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。

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17.面包出炉后，自然冷却。