红烧带鱼

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1.带鱼剪掉头、尾、鳍，去除内脏和黑膜，洗净剪成段。

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2.放入姜丝、花椒、盐、胡椒粉，淋入白酒拌匀，腌制30分钟以上。

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3.带鱼粘上薄薄的一层淀粉。

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4.锅内倒入食用油烧至六成热，一段一段放入带鱼，中火炸。

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5.炸至两面微黄，捞出控油。

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6.锅内倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。

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7.放入带鱼，倒入刚没过带鱼的清水，加入料酒、冰糖、老抽、醋、盐。

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8.大火烧开，中小火炖制汤汁浓稠，翻到另一面收汁。

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9.取出带鱼，放入盘中。