宋嫂鱼羹

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1.净青鱼肉50g。

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2.火腿肠一根。

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3.干香菇20g。

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4.水泡发过后的木耳。

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5.葱白、生姜适量。

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6.青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。

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7.把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。

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8.鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。

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9.碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。

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10.炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。

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11.等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。

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12.汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。

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13.勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。

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14.宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。