刀切老面馒头

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1.先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。

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2.加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。

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3.揉成光滑面团。

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4.盖好盖子发酵2倍大小。

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5.用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）

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6.拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。

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7.面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。

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8.加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。

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9.再次面包机搅拌面团。

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10.取适量面团，搓长条。

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11.切掉两头，揉圆形，均匀切馒头。

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12.放入蒸笼里。

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13.静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。

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14.大火，蒸15分钟，焖5分钟。