酸辣炖鱼

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1.备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。

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2.将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。

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3.然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。

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4.配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。

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5.炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。

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6.锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。

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7.放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。

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8.放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。

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9.然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。

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10.烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。

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11.等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。

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12.最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。

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13.盛入碗中，撒上香菜即可。

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14.汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。