30%全麦的中种吐司

点击查看大图

1.245克牛奶中加入160克的王后全麦粗粉，210克的王后高筋面粉，鲜酵母2克和成面团，放入冰箱醒发成中种面团。

点击查看大图

2.高筋面粉150g，奶粉20g。盐3g，冰牛奶65g，全蛋74g，糖5g，酵母4g，中种撕成小块。

点击查看大图

3.面粉成团后，加入20克橄榄油。

点击查看大图

4.和好的面团温度在25.1度。面团温度不要超28废。

点击查看大图

5.能轻松拉出大片薄膜。

点击查看大图

6.无需省发，均分成六份，滚圆。

点击查看大图

7.擀开。

点击查看大图

8.卷起，盖保鲜膜松弛。

点击查看大图

9.按照先后做的顺序拿取。再次擀开，放入黑加仑干、核桃仁用擀面杖趁劲擀实。

点击查看大图

10.卷起。

点击查看大图

11.放入吐司盒中。烤箱加一盘常温水预热。

点击查看大图

12.放入吐司模。发酵至九分满。

点击查看大图

13.烤箱上下火180度，下层烤35-40分钟，表面上色后盖铝箔纸。