低糖原味吐司

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1.提前数小时做个波兰种：面包粉100克，干酵母1克，凉水100克，用筷子搅拌均匀，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大。

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2.波兰种面团表面有大小气孔，挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝；用波兰种做的面包组织更漂亮，口感更软，并能延缓老化的时间，放3天都柔软。

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3.主面团材料和波兰种材料准备好；因为是低糖的，所以只放了20克白糖，黄油量也很少。

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4.除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入揉面桶中，面粉的吸水率不同，所以液体量可预留30克左右，手揉面的液体量还要少一些；我实际用了250克的水量，面团是非常非常柔软的。

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5.先用低速搅拌成团，再用中速搅拌5分钟左右，面团能拉扯出粗膜后加入黄油。

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6.先用低速将黄油完全融入面团，再转中速搅打8-10分钟，面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

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7.面团取出，收圆，放在圆盆里。

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8.我用了发酵箱，温度28度，湿度75度，发酵时间约为2小时，看面团状态调整时间。

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9.面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，有微微的回缩是正常的。

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10.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟，看室温来定；手指按压面团没有回弹即是松弛到位。

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11.松弛好的面团擀成椭圆形，折成3折；卷成卷也是可以的。

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12.折好的面团光面朝上，蒙保鲜膜松弛10分钟左右。

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13.取一个面团，光滑面朝上，擀成30公分长，再翻面，重新调整到30-40公分长。

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14.由上向下卷成卷。

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15.卷好的面卷依次码放在（法焙客）450克低糖吐司模具中；放在温暖湿润处二次发酵。

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16.我用发酵箱，温度35，湿度80。

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17.面团涨至9分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热190度。

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18.将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170，下火190，30分钟，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。

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19.时间到后立即出炉，震几下脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可。