银芽鸡丝

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1.鸡脯肉顺其纹路切细丝，尽量长一些。

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2.取一碎，放入鸡丝、盐、胡椒粉、生抽、生粉、熟油、半个蛋清。

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3.将鸡丝抓匀上劲，腌十余分钟。

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4.炒锅上火放油，烧至四成热时，寸入鸡丝划散。

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5.将鸡丝倒入漏油网中控油。

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6.绿豆芽洗净控干水分。

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7.葱、小米椒切丝，蒜切片。

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8.炒锅再上火放油烧热，下蒜片爆香，放豆芽。

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9.豆芽略炒后加入鸡丝。

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10.翻炒两下放葱丝、辣椒丝、盐、鸡精。快速翻炒均匀即可出锅。

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11.成品豆芽洁白脆爽，鸡丝清爽滑嫩。