北京炒肝

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1.猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

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2.猪大肠切小段儿。

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3.一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

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4.生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

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5.先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

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6.浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

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7.再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

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8.把蒜泥撒上。

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9.配上自己蒸的包子，妥妥滴。