红烧黑鱼

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1.葱切段，姜切丝。

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2.红椒切细丝（改刀后没拍照），蒜头切片备用。

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3.黑鱼洗净对半剖开，里外均匀抹上一层薄盐。

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4.热锅热油，锅底放两片生姜一小勺盐转两圈锅，让整个锅均匀的上油，从锅边轻轻滑入黑鱼。

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5.用筷子使劲按住鱼，让它定型。

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6.不停转动锅，时不时轻轻抖动一下，不要让鱼皮粘锅，待鱼煎至皮略焦起泡轻轻翻面，继续煎另外一面。

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7.淋入一勺料酒焖一会，加酱油，蒜片姜丝和葱头。

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8.加半碗清水盖锅盖焖熟，不要来回翻动，只要时不时轻轻抖动一下锅，不要让鱼粘锅就行。

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9.待筷子能戳穿鱼后乘出备用，锅中加少许油，下红椒和蒜片爆炒一下。

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10.加2饭勺清水煮开。

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11.调味，最后放入葱段搅拌翻炒均匀。

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12.葱姜蒜汁均匀淋入鱼上即可。