开酥的面点,常吃到的就有很多种,最常见的蛋黄酥也是开酥的一种,但是蛋黄酥的制作算是开酥里比较简单的。开酥后的面团经过高温烘烤,组织膨胀起来,夹层间的油脂融化,将两片面皮分离变酥,烤好的酥就会一碰就碎,口感特别酥松。
开酥一般都会准备有水油皮和油酥两个部分面团,再将两个面团组合叠加,擀开后再叠加覆盖形成层次,虽然操作重复不难,但是稍不留意或松弛时间不够,就很容易破酥,混酥,这样做好的酥皮口感就不好了。
1.准备好食材,黄油和猪油不要替换植物油,他们的开酥效果都比植物油强,而且香气也足,豆沙可以根据自己的喜好的选,鸡蛋只用蛋黄,是用来涂表面上色的。
2.将水油皮的材料混合均匀,静置10分钟再揉成光滑的面团,再盖上保鲜膜松弛半小时,松弛的时候我们来做其他的准备。
3.将油酥里面的材料混合成面团,记得黄油是室温软化的状态不是液化的状态,混合好的面团用油纸垫着,用擀面杖擀成长约30CM,宽15CM的方块,包好放入把冰箱里冷藏。
4.水油皮已经松弛好后,撒上少许干粉防粘,用擀面杖将其擀成长37CM,宽32CM的方块,将刚冷藏好的油酥竖着朝一边放置,盖上另一面,捏紧收口。
5.将1/3的面片折下再盖上另一个1/3的面片,就完成了第一次折叠,盖上保鲜膜松弛15-25分钟。
6.将面片再次擀成长方形,记得用力要均匀,避免擀的时候把水油皮擀破了。
7.再来一个1/3折叠,将剩余的1/3覆盖,这是第二个折叠,做好后盖上保鲜膜松弛半小时。
8.松弛好的面胚用擀面杖擀成长方形,长约45CM,宽约35CM,用力要均匀,不要擀破了哦。
9.将擀成长方形的玫瑰豆沙放入面片里面,上下覆盖住豆沙,边缘稍捏紧,烤箱此时开始上下管180度预热。
10.用锋利的刀将面片切成宽度1CM的小条,两手捏起两端,旋转几圈,酥条初胚就做好了,做好的初胚放入垫了油纸的烤盘里。
11.把蛋黄搅拌均匀,过筛一遍,涂在豆沙酥条上,喷上一层薄水。
12.放入烤箱的中层,上下管180度烤15-18分钟即可。
13.出炉的豆沙棒棒酥超级的香脆,热吃冷吃都很香酥哦,螺旋的酥皮一层一层的,特别好看,没吃完的酥记得密封起来保存,能吃好久呢!学会了吗?跟着馋猫做起来吧!
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
菁厨乐园
1先将所有主材切成丝。2土豆、胡萝卜丝。3起油锅,爆香蒜头,下辣椒丝、肉丝爆香。不知怎买的,这辣椒好辣,呛得我眼泪都出来了。4下土豆丝、胡萝卜丝翻炒,淋上料酒、醋、一点辣椒油,沿锅边添适量的水,熟透后下适量的盐、鸡精调味。5成了,味道还不错。哈哈!家里小MM把辣椒一根根挑出来才敢吃,晕!
琴心剑胆
1将各式材料洗净。2黄瓜,香菇切片;蒜去皮拍碎。3锅里油烧热,下蒜片爆香。4下入香菇翻炒,放酱油,蚝油。5加1碗水进去煮。6至汤汁只剩三分之一时将黄瓜放入翻炒一下,加盐,鸡精调味即可。7成品。。。。
家有桐宝