鲅鱼干炖山药

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1.鲅鱼干冲洗一遍，沥干水。

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2.山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净。

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3.山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到。

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4.青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块。

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5.砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色。

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6.倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；因为砂锅是热的，如果此时倒凉水一激，砂锅容易爆裂，所以一定要倒热水。

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7.砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火。

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8.待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可。

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9.连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！