黑全麦馒头

点击查看大图

1.200g黑全麦面+200g高筋面+3g酵母+240g温水，揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿。

点击查看大图

2.发酵到用手戳洞不回缩。

点击查看大图

3.用力揉净面里的气泡。揉进去1g小苏打和大约50g干面粉。然后开始三擀三折。

点击查看大图

4.面擀成长方形，卷起来。

点击查看大图

5.切成大小相等的14个刀切馒头形状。两段的未必规整，可揉成圆形。

点击查看大图

6.二次饧发20分钟。我是锅中水加热到和体温相近后把馒头放进去，盖锅盖进行二次发酵的。

点击查看大图

7.二次发酵后的馒头变得微胖，开大火蒸，上汽后转小火，全程蒸20分钟。焖5分钟后再开祸害，避免遇冷空气馒头回缩。

点击查看大图

8.成品图，很松软，加一半白面也不会口感太粗糙。没蒸熟的时候就满厨房麦香了。