芙蓉鸡（肉）片

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1.葱姜切末，泡冷水，备用。

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2.淀粉2茶勺，兑一小碗水，搅拌均匀备用。

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3.160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里，最小的那一半儿肉。

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4.鸡胸肉去除筋膜血丝，切成小块。

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5.剁成末儿。

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6.用刀背压成泥，挑出剩余筋膜。

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7.这种就是多余的筋膜，会影响口感。

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8.把鸡蓉放进料理机，放4颗蛋清，5勺葱姜水，1小碗淀粉水，开机搅拌均匀。

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9.打出来的鸡蓉，有点像汇源果汁的浓稠度，放置备用，开始准备配菜。

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10.然后准备配菜，黄瓜切片备用，胡萝卜切片，和泡开的木耳焯水后，沥干水分备用。

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11.所有配菜准备好后。准备一盆凉水放旁边，起锅烧油，油温2成热（手放油上面，感受到热气就可以了），用小勺将鸡蓉滑进锅内。

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12.鸡肉飘起来后，翻面（一定小火慢炸）。

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13.翻面大概5秒钟，就可以捞出。

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14.放进一盆凉水中，去除油脂。

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15.这是全部鸡蓉片，都放冷水中淘洗一次，然后再以冲洗的方式，洗去油脂。

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16.冲洗好的鸡蓉片沥干水分，备用。

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17.再次准备一小碗淀粉水备用。

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18.锅里放1碗清水，煮开。

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19.下鸡蓉，再次煮开。

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20.放所有配菜，淀粉水，葱姜水，轻轻翻炒几下加适量盐，鸡精，翻炒均匀。

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21.出锅。