传统粤菜-香菇金针鸡翅

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1.首先甄选与购买食材：1 最好的香菇亦称花菇，头上有爆裂的纹路，肉质很是饱满，买半斤，这个菜主除了鸡翅，吃的就是香菇，可以稍微多一些；2 金针，其实就是晒干的黄花菜，不要买颜色太深的，闻一闻是否受潮，先买1两；3 鸡翅中六个，也可以买四分之一只带翅膀的鲜杀的鸡，会更鲜美，鸡肉不必太多，肉味过重会显得腻。

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2.在强调一下花菇的选择，表面有一些凸显的裂纹，同事肉质要紧实，菇要呈伞状向内弯曲，这样的菇才是新鲜的。

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3.鸡翅洗净，给花刀，以更入味。

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4.鸡翅撒上花生油、鸡精、盐、生抽适量，味道不必太重，用手抓匀，腌制20分钟。

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5.金针取5钱即可，泡水10分钟。金针味重，偏酸，不宜多放。

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6.香菇去蒂洗净，要拧干水。

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7.香菇切片，金针切段。

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8.将金针、鲜菇混合，加适量生抽、花生油、盐、鸡精，充分抓匀。

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9.将抓匀后的金针和香菇盖在鸡翅上，将鸡翅埋在最底下。

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10.上锅蒸20分钟，再续闷5分钟。

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11.出锅，不用再加料了，哪怕葱都不用，直接开吃，香菇肥美，金针酸爽，鸡翅鲜嫩，且相互融合，汁水可以拌饭，这是个很下饭的菜。

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12.鸡翅还算入味，也可以换成新鲜的土鸡，应该又是另外一重境界。