韭菜鲜肉锅贴

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1.准备好菠菜汁、面粉中加入盐1克。菠菜汁是用菠菜焯水后，加入热水搅拌成汁，菠菜汁温热不烫手，也可以用冷水。

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2.面粉中加入菠菜汁和成团后醒10分钟，再揉光滑，再醒30分钟。全程盖好防止吹干。

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3.拌馅，韭菜切好，加入食用油拌匀；猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、精盐顺时搅拌上劲。要搅拌上劲才更好地与韭菜混合，如果纯鲜肉馅，记得分次加入清水搅拌，这样才会鲜嫩多汁。

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4.面团再次揉光滑，可以分面剂，擀皮；或者擀大片，用模具压出面皮。面团经过醒发，柔韧度好，面剂每个约18克，不宜太大。

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5.取一张面皮，放上适量馅料，中间捏合，两头是否开口没有太多规定，如果开口，锅贴底层更宽一些。

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6.全部做好的锅贴，可以冷冻保存，或入锅煎制，电饼铛涮油，选“锅贴”菜单。

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7.加入少量的清水，清水可保持锅贴在煎制中外皮柔软不发硬，保证馅料水分不流失，后期淋入水淀粉，小火煎制微黄，出锅即成漂亮的冰花。