多谷麻糬肉松面包

点击查看大图

1.面包主材准备好：多谷面包粉，耐高糖干酵母，盐，白糖，凉水，黄油；没有多谷面包粉，可用面包粉加其重量的10-15%的杂粮干果坚果碎。

点击查看大图

2.除黄油外的所有主材料全部入揉面桶中；在不确定面粉吸水率的情况下，可将水量预留20克，看面团状态再决定是否加水。

点击查看大图

3.用1档低速搅拌成团后，转2档搅打5分钟；面团能拉扯出粗膜后加入黄油。

点击查看大图

4.先用1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中速搅打面团，直到面团柔软滋润，不粘盆壁，能轻轻撑出透明有弹性的薄膜，如果用手指戳个洞，洞口边缘有或者无小锯齿皆可。

点击查看大图

5.面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28-30度，湿度70，时间2-3小时，看面团状态来调整。

点击查看大图

6.发酵面团时来处理一下麻糬夹馅；糯米粉80克，玉米淀粉20克，白糖20克，牛奶 120克；如果喜欢这个口感，可以将所有用量相应增加；另外，牛奶量可以是粉类的1-2倍，奶最少，麻糬口感越筋道；奶多，则口感更稀软。

点击查看大图

7.混合均匀，无干粉，无疙瘩，成浓稠的糊糊状。

点击查看大图

8.放凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟左右。

点击查看大图

9.待粉类完全凝固有透明状时，用勺子挖取最下面的糯米团，如果完全凝固没有糊糊了，就是蒸熟了。

点击查看大图

10.糯米团晾到手温能接受时，将10克黄油入糯米团中，戴上烘焙用一次性手套将黄油完全揉进糯米团中。

点击查看大图

11.糯米团吃了黄油后柔软又光滑，富有弹性；保鲜膜贴着面团盖紧，防止水蒸汽产生。

点击查看大图

12.多谷面团是原来的2-2.5倍大了，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

点击查看大图

13.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉成椭圆形，蒙保鲜膜松弛15分钟左右。

点击查看大图

14.松弛面团的时候来处理一下夹馅。肉松和刚才揉好的糯米团即麻糬团准备好；肉松用拉丝的或者用肉松酥均可。

点击查看大图

15.先将麻糬团称重分成6等份，分别揉成椭圆形；揉好的麻糬团无需等待，可直接擀成椭圆形面片，长度约10公分长，宽5厘米，麻糬片中间铺上肉松，用手轻轻按结实，我放的约摸有13-15克左右；用量可随自己的喜欢来调整，只要能用麻糬片包得住就成；铺好肉松后将两边往中间聚拢，捏结实；稍调整，成两头尖尖的长橄榄形。

点击查看大图

16.这是包好肉松的麻糬团。

点击查看大图

17.此时面团也松弛好了，将面团擀成比麻糬团长一点的面片，将麻糬肉松团放在面片中间。

点击查看大图

18.两边捏严，封口朝下，稍做调整成圆润的橄榄形。

点击查看大图

19.包好了麻糬肉松的多谷面包生坯码放在不粘烤盘里，中间留膨胀的空间；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，温度35，放了一碗热水，约40分钟。

点击查看大图

20.面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面圆润了许多，从烤箱里端出来，面包表面无需刷蛋液或者牛奶等物，直接烤更有朴素的颜色；此时烤箱开始预热190度。

点击查看大图

21.将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，18分钟。

点击查看大图

22.出炉后转移到晾架上，晾到手温时入袋保存。

点击查看大图

23.多谷麻糬肉松面包，酥香软嫩！