莜麦华夫饼

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1.准备材料。事先把所要用的材料称量好是一个好的工作习惯，制作的时候不会手忙脚乱。

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2.准备50℃左右的温水。全蛋液比较难打发，在50℃左右的时候会容易打发一些，所以鸡蛋最好早点从冰箱取出。

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3.鸡蛋磕在大碗中，这个碗最好大一点深一点，如果有打蛋盆就更好了。加入所有的白砂糖。如果想更好打发，可以分3次加糖，糖量最好不要减，白砂糖是起支撑作用的，太少了打发好的鸡蛋容易消泡。怕有蛋腥味的，可以再加几滴柠檬汁。

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4.先开低速档，蛋液打匀后转高速档，打到蛋液稠厚，用打蛋器裹挟蛋糊画个8字，不会在20秒内消失就可以了。

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5.用面粉筛分2次将莜麦粉筛入蛋糊，用手抽按箭头方向画“Z”字搅拌，至无干粉状态。

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6.将手抽“躺下”，横着按箭头方向翻拌均匀。

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7.换刮刀翻拌，方法与第6步相同，类似于炒菜动作。虽然用了莜麦粉不怕起筋，但全蛋打发的蛋糊很容易消泡，所以翻拌手法很重要，请观看视频演示。如果你搅拌后的面糊是搅拌前的一半或更低，那说明消泡了，膨胀不起来了，摊鸡蛋饼吧。

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8.油碗中加入一部分面糊，不用很多，用刮刀铲两铲子就好，再用手抽翻拌均匀，手法同第5、6步拌面糊。

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9.油面糊倒入面糊碗中，与其他面糊一起翻拌均匀，至此，华夫饼（蛋糕）面糊制作完成。如果想做蛋糕的，可在打发蛋液前就开始预热烤箱（150℃），面糊完成后装入6寸蛋糕模具（可作防粘处理）中入烤箱下层，烤50分钟）。

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10.华夫饼机刷油防粘，预热2~3分钟。

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11.舀入2~3大勺面糊，我这个华夫饼模具比较大，用冰淇淋勺放了2勺面糊，烤出来居然没有满模。

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12.盖上盖子扣好搭扣，把旋钮调5分钟，开始会冒大量白烟，发出滋滋的声音，慢慢的烟少了，声音也稀了，香味飘出来了，可以开盖看看上色如何，不满意就盖上盖子继续烤。

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13.烤到表皮金黄，甚至有点焦脆就可以拿出来，然后烤下一个了。我这个面糊给少了。

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14.搭配草莓和冰淇淋，撒上糖粉，再来一杯咖啡如何？