海鲜烧麦

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1.准备馅料：糯米提前浸泡一夜，米水1：1（水与米持平）煮成米饭，喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸；洋葱、蒜瓣、小葱切末；大虾去头剥壳（头不要丢），花蛤焯水去壳洗净泥沙；胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁，青豆解冻。

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2.调好酱汁：调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。

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3.不粘炒锅加较多油，烧热，下虾头炸出虾油，捞出虾头丢弃不用。

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4.下葱蒜洋葱末炒香。

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5.下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。

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6.下虾仁、鲜贝、花蛤，略炒。

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7.下糯米饭炒散。

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8.下调味汁。

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9.下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣，很好吃，没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道，要比平时吃口略咸，不够味的话再调整。馅料完成。

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10.不会做烧麦皮，但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮，每张抹粉防粘，叠成一摞，用擀面杖擀成大一点的圆面皮。

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11.再用双手把边缘抻开成荷叶边状（三张一起抻），分开即成。

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12.取一张烧麦皮平摊掌心，用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子（这样比较好包，不喷也没事），舀2勺馅料放在面皮中心。

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13.用两个虎口把烧麦皮圈起来，注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来，左手配合转动烧麦并把馅料往下压。

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14.烧麦做好放入蒸笼，要垫好蒸笼布，我用的是硅胶蒸笼布。

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15.冷水上锅，开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面，盖盖子，大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。

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16.这个烧麦非常鲜美，还带点微辣，口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦，也很好吃。