清蒸老虎斑

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1.老虎斑一条清洗干净。

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2.用4g盐先搓搓鱼身，内外都要搓到。

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3.再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀，腌15分钟。

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4.将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀（鱼皮比较厚，要小心手）。

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5.准备葱丝，姜丝，红辣椒丝。葱段、姜片。

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6.在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片。

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7.浇上一大勺料酒。

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8.水开上锅，蒸7分半钟，闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟。

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9.去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意：蒸鱼的汤汁不要丢掉，倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型。

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10.将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上。

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11.撒上3g糖。

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12.炒锅烧热油大约20g。

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13.将蒸鱼豉油烧在鱼身上，用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度。

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14.将热油炝在葱姜辣椒丝上。异常鲜美的清蒸老虎斑就做好了。