海绵印花杯子蛋糕

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1.材料准备好：低筋面粉、带壳重60克的鸡蛋2个，细砂糖，玉米油，牛奶；玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替；细砂糖可用没有大结块的绵白糖代替，牛奶可用清水或者果汁代替。

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2.鸡蛋打入无油无水的打蛋盆中，细砂糖一次倒入。

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3.把鸡蛋盆坐在60度的热水盆里，隔水打发全蛋会非常省力，而且蛋糊更稳定，不易消泡；先用电动打蛋器中速打发，直到蛋糊变得浓稠、有蓬松感；提起打蛋器划3个“8”字，纹路10秒钟不消失，再用低速打发一分钟，整理一下气泡。

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4.将低筋面粉筛入蛋糊中，一次筛或者两次筛均可。

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5.用刮刀将面粉与蛋糊翻拌均匀；无干粉和疙瘩即可；此时烤箱开始预热140度。

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6.将牛奶倒入玉米油碗中，用手抽将二者混合均匀，无油花状。

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7.将牛奶玉米油混合液倒入面糊盆中。

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8.用刮刀翻拌均匀；这就是海绵蛋糕糊了。

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9.事先准备好纸杯和相应的6连模；将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满，剩下的蛋糊还能装2杯，如果烤箱够大，可一次烤完；如果烤箱容量烤不了8杯，另外两杯可以入蒸锅蒸熟。

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10.将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，140度上下火，40分钟；我的（TOKIT）迷你烤箱只能设定30分钟，我又额外加了10分钟；蛋糕涨发及上色还是很让人满意的。

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11.蛋糕出炉后无需倒扣，晾架上晾凉后即可食用；如果用蛋糕模具加热在蛋糕顶上烙上图案，小蛋糕的颜值瞬间被提升了。