古早蛋糕

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1.无油无水环境，把蛋白蛋黄分开，蛋白先冰箱冷冻10分钟左右。

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2.低粉+玉米淀粉+奶粉一起过筛待用。

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3.玉米油放入微波炉高火叮一分钟，温度要在70度-80度之间（目的是让面粉糊化，增加吸水性，口感更湿润）。

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4.趁热快速倒入过筛好的粉类。

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5.随意搅拌均匀。

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6.再慢慢一点点加入常温的牛奶混合搅拌，面粉吸收水分后会变得越来越粘稠，烫过的面粉不容易起筋，所以也不用在意搅拌的手法，搅拌至面糊顺滑即可。

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7.再逐个加入蛋黄混合均匀，或也可以先把蛋黄全部打散一起混合搅拌，先打散蛋黄有助于快速混合。

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8.蛋黄糊就好了。

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9.顺滑成流动状待用，盖上保鲜膜，防止表面风干。

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10.取出冰箱冷冻10分钟左右的蛋白液，表面结一圈冰渣的状态最佳，有利于蛋白稳定，挤几滴香草精有利于打发蛋白，打散冰渣，打到蛋白有鱼眼状时，第一次加入1/3的糖。

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11.蛋白打至出现纹路时，加第二次糖，继续打发，看到泡沫变得细腻，纹路不易消失时，加入剩下的所有的糖。

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12.一直继续打发，直至蛋白打发至有明显的麦穗状的纹路，提前打蛋头是一个偏软的大弯勾（即是湿性发泡的状态，这个状态一定要把握好，蛋白打得太湿，蛋糕会粘，蛋白打得太干，蛋糕会开裂，蓬起太高，回缩厉害）。

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13.勺1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不能画圈搅拌，以免消泡。

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14.混合好的面糊再慢慢全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌。

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15.拌好的蛋糕糊。

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16.倒入模具中（提前垫好油纸），震一下气泡。

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17.准备好一个稍大的烤盘，加入热水，盛有蛋糕糊的烤盘放入热水中，一起放入烤箱（水浴法，140度烤70分钟，根据自己家里烤箱的脾气，调整时间，观察蛋糕上色程度，后期加盖锡纸）。

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18.烤好后，立即脱模，快速撕掉油纸（如果捂住蛋糕，热汽出不了，蛋糕容易回缩）。

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19.晾凉后，切成小方块。

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20.用烙模在蛋糕中心位置烫出心型。

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21.好了????。

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22.超级嫩的鸡蛋黄色，美美哒。

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23.成品图。

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24.成品图。