黑全麦豆浆枣馒头

点击查看大图

1.燕麦紫米豆浆、黑全麦面粉、小麦面粉准备好；干酵母和少许白糖称量好；，白糖可以给酵母提供养料，同时也增加一点儿口感；豆浆的浓稠度和面粉的吸水率都不一样，所以材料中的用量只供参考；材料配比只要能揉到自己喜欢的面团程度就可以。

点击查看大图

2.全部材料同入盆中，将酵母倒在豆浆中，静置2分钟，使酵母溶解在豆浆中。

点击查看大图

3.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；盖上盖子，在温暖湿润处基础发酵。

点击查看大图

4.发酵面团的时候，把一碗小红枣用清水冲洗干净，泡到使用前，多少能让红枣吸收一些水分而变软。

点击查看大图

5.面团发到原来的2-2.5倍大小时，明显看到面团膨起并有轻盈感，手拍面团顶部有嘭嘭响，用手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；用手掀起面团，底部充满了均匀的气孔，伴有细密的略有拉丝的组织。

点击查看大图

6.面团倒在案板上，抓两把面粉，稍用力按揉面团，使面团重新恢复成细腻、柔软状态；将面团搓成长条，切成均匀的剂子；大小随自己的喜欢。

点击查看大图

7.将剂子分别揉圆，用保鲜膜或者盒子盖住，防止水分蒸发；揉到这一步，可以直接当馒头生坯了；如果做装饰，接着往下看。

点击查看大图

8.用拇指和食指掐住面团，掐出一个小洞，把擦干水分的小红枣塞在洞里；馒头上有放多少个枣可以事先想好。

点击查看大图

9.枣没泡够量，所以有的上面放了5个枣，有的放了4个枣，有的只放了一个枣。

点击查看大图

10.这一层里，还有光溜溜的馒头，一个枣也没有。

点击查看大图

11.馒头码放在蒸锅里，盖上盖子饧20分钟左右，根据所处环境的温度来调整时间；比如在火热的夏天，饧10分钟就可以蒸了，但在湿冷的季节，可能 20-30分钟。

点击查看大图

12.馒头比原先圆润了，不用非得等到2倍就开大火；上汽后蒸15-20分钟，根据馒头大小来调整时间；时间到后先别急着出锅，焖5分钟再出锅，个个光滑平整没皱纹。

点击查看大图

13.黑全麦红枣馒头，热吃凉吃都非常香。