花生夹心海绵蛋糕

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1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离好，蛋清一定要装在无水的碗中，后将蛋清放入冰箱冷藏20分钟，便于打发。

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2.在蛋黄中加入橄榄油和蜂蜜，搅拌均匀。后将面粉和淀粉过筛后加入，搅拌成无颗粒面糊。

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3.在蛋清中加入1/3的白砂糖和一两滴白醋。

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4.用打蛋器抽打蛋白，待颜色变白后，加入1/3白砂糖，继续打发。

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5.体积膨胀后，此时的泡还是软的，加入最后1/3的白砂糖。

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6.待能形成尖尖角，晃动碗蛋白不会移动，说明已经打发至硬性泡沫了。

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7.将蛋白分三次加入蛋黄糊中。

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8.上下翻拌，一定不能画圈，否则打发的蛋白会消泡的。

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9.将面糊放入铺了锡纸的模具中，使劲抖去气泡。烤箱预热170℃，半小时即可。

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10.将花生打成粉，加入蜂蜜搅拌成糊状，涂抹在烤好的蛋糕上，切成小块，用牙签固定就好了。