咖喱鸡腿

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1.把鸡腿砍成块，放入碗里，加生抽1大匙、白兰地1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙抓腌均匀，再放菜油1大匙，再抓匀，备用。

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2.把洋葱切块，将一小部分切丝起锅、红萝卜切片（稍装饰一下）、生姜和蒜头切末。

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3.起锅，升大火，锅放底油，放蒜末、姜末和洋葱丝，爆香。

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4.收成中大火，放咖喱块，推散至溶入油里。

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5.放入辣椒屑，推散。

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6.倒入鸡腿，快速翻炒片刻。

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7.倒入椰奶、黄姜粉1/2大匙、白糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、精盐约1/2小匙，翻均匀，大火烧滚改中小火，盖盖子焖约5-8分钟，反正要肉煮熟了不是。

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8.在焖的时候腾出手来，置一碗，做土豆泥的土豆屑2大匙，加清水1大匙兑开成糊。

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9.到时间到了开锅盖，大火收汁成原来汁的1/3量左右，千万别收得太干，然后试味，不够咸的放点生抽或盐，味道太寡可加点糖，再倒入土豆泥，搅拌均匀，收火，出锅，开饭。Enjoy !