古早原味蛋糕 超细腻水浴法 详细步骤

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1.烤盘内圈用硬纸皮围一圈，然后四周和底部用烘焙油纸满铺，高度必须到10厘米左右。我的烤盘是34厘米*24厘米*6厘米，如果你是方盘28*28的也是一样围一圈增高烤盘四周。切记一定要选硬一点的纸皮，我用的宣传单，结果围的纸皮支撑力不够，蛋糕都不方正还有点拉扯过度。

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2.先把所有材料称好，因为考虑到这么多的鸡蛋蛋清打发和搅拌难免消泡，所以10克的玉米淀粉是和白糖放一起用来稳定蛋清的。如果量少可以选择不用加这10克玉米淀粉。（我牛奶不够，用的100克牛奶+50克水）。

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3.鸡蛋数量比较大，所以建议一个鸡蛋一个鸡蛋的分离，我的第一个鸡蛋是双黄蛋，结果蛋黄卡分离器的缝隙中...所以第一个鸡蛋黄破了..（分离蛋清和蛋黄的盆、碗、器具等切记一定要无水无油，同时蛋清盆里也不可以粘一丁点的蛋黄液）。

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4.玉米油在微波炉高火加热1分钟或灶台加热到刚出现油丝扭动就要关火，如果有温度计最好，油温控制在60度-70度，注意不要太高。

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5.油加热好后，把油倒入低粉内搅拌成顺滑较稀的面糊，注意：油温不能太高，太高就会成面团。如果怕控制不好油温，可以用隔水加热的方式加热油，这样会比较好控制避免油温度过高。

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6.牛奶、食盐和蛋黄一起混合。

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7.用手动打蛋器简单的把牛奶和蛋黄搅打成均匀液体即可，不用打发。

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8.牛奶蛋液一起倒进面糊。

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9.十字翻拌的方式搅拌成顺滑无颗粒的面糊放一边备用。

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10.因为鸡蛋量较大，所以有厨师机的用厨师机，没有厨师机的也一定要选用加深打蛋盆。

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11.蛋清打发到鱼眼泡时就可以加柠檬汁和三分一的白砂糖。

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12.打发到蛋清体积膨大时再倒入三分一白砂糖，继续搅打到刚刚湿性发泡就可以倒入剩余的所有白砂糖。

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13.当蛋清打发到中湿性发泡快到干性发泡，但还没到干性发泡的时候就可以了，蛋白霜呈小弯角状。蛋白霜打发好后烤箱150度上下火预热10分钟，同时也烧一点热水备用。

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14.先舀三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊盆内用切拌的方式翻拌均匀。

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15.翻拌均匀后倒入所有蛋白霜继续翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊，量比较大所有要翻拌均匀。

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16.翻拌均匀的蛋糕糊离烤盘40厘米左右高处倒入烤盘内。

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17.倒好后，轻震几下烤盘，震出里面的大气泡。

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18.烤盘里倒入热水后再放入方盘。水的高度盖过方盘1-2厘米左右高即可。

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19.我的烤箱温度偏高，我是最下层上下火150°，时间是60分钟就完全熟了，如果你的烤箱温度偏低建议延长时长10-20分钟。也正因为我的烤箱温度偏高再加上我的纸皮太软，表面都拉扯的有些裂开，每个人都按自己的烤箱脾气设置温度和时长就行。

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20.成品是真的超软，底部也一点都不湿，除了我的烤箱温度偏高和纸皮太软，其他都很完美，如果你的蛋糕出现塌陷回缩一般都是蛋白打发不够，还有就是没太熟。

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21.组织真的超细腻，可惜我的刀工和手机像素都太差了。

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22.喜欢吃蛋糕的一定要刷一波，做完记得交作业哦。