腌笃鲜

1.咸肉洗去表面盐分、和鲜肉一起切成等大块状；竹笋（+莴笋）切转刀块备用。

2.煮开水、放入鲜肉+鲜肉，+料酒+姜，去血沫。

3.加入竹笋，炖1小时，尝咸味，根据咸度酌情补水（还要炖1个小时，还会把咸肉里的盐炖出来更多）。

4.炖40分钟，加入莴笋，再尝一下咸味，做最终水量调整（最好不加）。

5.炖15-20分钟关火，加入葱段。