香辣红烧牛肉米粉

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1.将牛肉切成大小合适的块，洗去血水后，稍沥待用。

锅里放大半锅清水，烧到大约70、80度，将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了，烧开放进去，牛肉肉质会老。牛肉变色后，捞出，冲去浮沫，沥水待用。

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2.炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，8成热，放入姜片稍爆锅，转中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，转大火，继续翻炒，牛肉表面水汽炒干后，再放入郫县豆瓣，煸炒至吐红油。

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3.加入适量清水和料酒炖煮，水面高过牛肉1-2公分即可。 没有料酒也可以不放。

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4.水开后，转中火烧30分钟左右，锅中余有部分汤汁，牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少，太少的话，牛肉口感会比较柴一点。

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5.加入适量的盐、味精，翻匀后，将牛肉盛入合适的容器中，变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻，需将牛肉分成若干小份冷冻，吃多少拿多少，可以保存非常久的时间。

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6.根据吃饭的人数，在汤锅里放入适量清水，加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底，时间不用太长，十分钟左右就可以了。

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7.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

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8.将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水中备用。

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9.将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。

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10.取空碗，每碗放入2克盐（根据个人口味）、少许花椒面、蒜泥、味精。

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11.水开后，可先烫几根绿叶蔬菜。取适量米粉放入锅中。

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12.烫热即可捞出放入调好料的碗里，放上辣椒油（不吃也可不放）。

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13.舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上，撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放葱花了。