黄焖鱼

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1.鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。

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2.放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。

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3.抓拌均匀，静置10分钟左右。

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4.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。

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5.炸至金黄色，捞出控油。

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6.将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。

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7.炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。

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8.倒入炸好的鱼翻炒。

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9.加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。

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10.将汤汁收至快干时，淋少许香醋。

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11.出锅装盘。

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12.洒上香菜。