中种牛奶吐司（超级大爆头）

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1.中种材料混合揉成光滑面团，放入冰箱冷藏发酵8~17个小时。

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2.翌日清晨，取出面团发酵至两倍大。

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3.扒开面团，里面呈现出蜂窝状的网状结构。

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4.将面团撕碎。

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5.将撕碎的面团的中种面团倒入面包桶，加入食盐、白砂糖和黄油，启动一次揉面程序（20分钟）。

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6.揉出表面光滑的面团。

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7.可以拉出透明的手套膜。

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8.取出面团轻拍排气并盖保鲜膜静置30分钟 。

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9.将面团分成三等分。

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10.擀成牛舌状（将其中的小气泡拍掉）。

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11.三个面团擀卷之后盖上保鲜膜静置10分钟。

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12.再次擀开。

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13.卷成2.5至3圈为宜。

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14.将3个擀好的卷排入模具中。

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15.模具放入烤箱，底部放一碗热开水，开启烤箱发酵模式，让面包胚在35℃、湿度80℃的环境中进行第二次发酵。

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16.发酵至8分满取出，以上火160℃下火190℃的条件预热烤箱。

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17.这是面包胚送入烤箱后在10分钟内疯长的情况。

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18.10分钟之后盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

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19.疯长的吐司终于出炉了。

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20.量了一下它的高度，有18厘米之高。

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21.手撕开后，柔软拉丝。

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22.切片后折叠，弯曲不断裂。

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23.展开后内部结构完好。