干煸豇豆

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1.新鲜豇豆掐掉根蒂，冲洗干净。

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2.用手把豇豆掰成寸段。

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3.控干水分，下入8成热的油锅中，炸至表面起泡，捞出沥干油分。

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4.把控干油的豇豆放一盆中。

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5.取一漏网，放入花椒、大料、去籽干辣椒，放入炸过豇豆的油锅中，小火炸至酥香捞出。

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6.炸至稍变色即可，不可炸糊。

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7.放入蒜臼中，稍微捣几下，不可过碎。（本该放案板上用刀剁碎，因嫌其有油，故此。）

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8.放入调味料、盐、白糖、味精、香油，搅拌均匀。

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9.撒上熟芝麻，即可装盘。

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10.成品。