新手手揉十几分钟出手套膜方法

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1.手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法。我们晚上睡觉前，先备好面粉、白砂糖、清水、鸡蛋一枚。

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2.以上所有材料混合成团备用，成团就行，不用过度揉,注意：因为每个人的面粉吸水率不同，所以水这一部分预留10克左右，最后看面团的干湿度程度再下。【做面包的面团刚开始混合都是比较湿的哈，又湿又粘手，切记不要擅自加干面粉，我做这么多年从来没有做过面包的面团刚混合就是很干不粘手的】。

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3.成团后用一个加厚的保鲜膜或者保鲜袋扎紧碗口放冰箱冷藏一夜【冰箱冷藏层，就是放鸡蛋的那一层，必须加厚的封住口，因为冷藏一夜会蒸发一部分水分】。

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4.冷藏12小时候后，我们开始准备好黄油、酵母、食盐。面团也从冰箱取出备用【这个时候我手机显示时间是6:42分】。

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5.我们把面团从碗里取出，看看冷藏一夜后的面团自己都发生了什么变法。我们可以看到它自己就已经悄悄的出了一层厚膜。

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6.面团简单揉一两下后扒拉开放上融化的酵母【黄油和盐会阻隔面筋的形成，所以做面包一般讲究后盐后油法】。

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7.用手掌根往外推拉的方式揉面团【全程使用巧劲揉面，就是身体往前倾推动手掌根部的两块肌肉推动面团，这样子揉面是一点都不累的哈】。

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8.揉了一会我们揉到这种扩展阶段就可以准备下黄油了【扩展阶段就是可以拉出较厚的手套膜，但是手套膜的破洞边沿呈锯齿状】，尽管前期的面团很黏，但是只要你揉出面筋面团就越来越光滑不粘手【这个时候我的手机显示的时间是6:49分】。

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9.面团到扩展阶段后把面团扒拉开铺上一层黄油【注意：揉面最省力最快的方式就是在案板上操作，不管是揉面包还是揉馒头，不要再一个碗里操作，揉不开的】。

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10.把黄油揉匀后我们就再下食盐，这个时候的面团已经越来越好揉了，越来越不粘手了，注意不要因为好揉而揉过头了。

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11.加完食盐后就要揉一会检查一下，看看出膜效果，到可以拉出完美手套膜后就可以不用再揉了，因为再揉就要揉断面筋。【我是一边拍照一边揉面的，我现在的手机时间显示6:54分】。

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12.什么是完全阶段？完全阶段就是用手可以拉出一张较薄而且不易破的手套膜，用牙签扎一个小孔，破洞的边沿呈光滑无锯齿状就是揉面完成，可以进行第一次发酵了。

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13.350克的面粉可以做多少面包？可以做16个餐包。