爆浆芝士古早蛋糕

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1.先把8个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分别磕入无油无水的碗中，蛋白先放冰箱冷冻10分钟左右。

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2.准备好其它的食材，面粉提前过筛待用。

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3.蛋黄中磕入两个全蛋。

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4.玉米油放入微波炉高火叮一分钟，温度要在70-80度之间（目的是让面粉糊化，增加吸水性，口感可以更湿润），加热好的玉米油趁热快速倒入面粉中，随意搅拌均匀。

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5.加入常温的牛奶混合搅拌均匀。

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6.面粉吸收水分后会变得越来越粘稠，烫过的面粉不容易起筋，所以也不用在意搅拌的手法，搅拌至面糊顺滑即可。

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7.再加入蛋黄。

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8.搅拌均匀成顺滑成流动状即可，盖上保鲜膜，防止表面风干，待用，蛋黄糊就好了。

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9.取出冰箱冷冻10分钟左右的蛋白液，表面结一圈冰渣的状态最佳，有利于蛋白稳定，挤几滴白醋有利于打发蛋白，去腥，打散冰渣，打到蛋白有鱼眼状时，第一次加入1/3的糖，蛋白打至出现纹路时，加第二次糖，继续打发，看到泡沫变得细腻，纹路不易消失时，加入剩下的所有的糖。

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10.一直继续打发，直至蛋白打发至有明显的麦穗状纹路，提起打蛋头是一个偏软的大弯勾（即是湿性发泡的状态，这个状态一定要把握好，蛋白打得太湿，蛋糕会粘，蛋白打得太干，蛋糕会开裂，蓬起太高，回缩厉害）。

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11.勺1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不能画圈搅拌，以免消泡。

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12.混合好的面糊再慢慢分次全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌哦。

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13.拌好的蛋糕糊。

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14.倒入模具中（模具中提前垫好油纸），2/3处放入来片芝士片，再倒满蛋糕糊（不用震平哦，以免芝士片沉底）。

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15.准备好一个稍大的深烤盘，加满2/3的水，盛有蛋糕糊的模具放入盛有水的烤盘中，一起放入预热好的烤箱中（水浴法，140度烤70分钟，根据自家烤箱的脾气，可以适当调整温度和时间，随时观察蛋糕上色程度）。

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16.时间结束后，立即出炉，快速撕掉油纸（如果捂住蛋糕，热汽出不来，蛋糕容易回缩）。

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17.晾凉。

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18.好了????。

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19.成品图。