过油鸭蒸豆腐干

收录时间：2021-11-22 23:59:22 人气：1115

关于鸭肉已发过很多次菜谱，每发一次都经历不下10次的实验，得到了家人及亲朋好友的充分认识。但这次因为这道菜蒸好了，因孩子们有事误时，使本来蒸40分钟左右的鸭肉，足足蒸了两个小时，结果经过两个小时的小火焖蒸，鸭肉出奇的好吃，脱骨效果非常好。
通过这件事，想起了小时候吃过的洛阳农家宴席，菜品全为蒸菜。早上起床后，做菜师傅就开始装碗上笼，直径大约两米左右的大锅装满水，笼屉码的有两米之高，待到中午客人就座，则站在凳子上揭开笼盖，一层一层往下取，翻扣碗中，浇上兑好的汤汁。算算时间，蒸了整整一个上午，那种感觉、那种味道，一辈子也忘不掉。
洛阳地区的传统农家宴，全席24道菜，8个冷盘，16道热菜，共24道菜。16道热菜有8大8小，8大全是蒸菜，8小是8道汤菜，没有一道炒菜。发展到现在，传统菜品所剩无几，这就是现在家喻户晓的洛阳水席，距今已有两千多年历史，这是题外话。
啰嗦这么多，只是想说明一个字：蒸。蒸之于菜品是烹饪方式中的最佳手段，2000年的风雨历程，足以证明蒸之重要，时间之微妙。