藤椒鱼

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1.准备新鲜鲈鱼1条。

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2.准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

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3.片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

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4.起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

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5.倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

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6.倒入清水煮沸。

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7.加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

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8.下入焯烫过的绿豆芽垫底。

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9.下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

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10.出锅后撒上香菜即可开动。