老面馒头

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1.200g白面+200g温水，搅拌均匀后放在瓶子里密封。

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2.一天后，打开盖子有酸味儿，且有密集气泡，老面做好了。

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3.准备260g左右面粉，倒入老面，放一点儿白糖促进发酵，和成光滑的面团。

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4.饧至用手指戳不回弹。

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5.加2g小苏打，反复揉搓排气，并且不断洒进去干面粉。揉十多分钟。

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6.开始擀成薄片，不断向上洒干面粉，像叠被子一样对折后继续擀成薄片，重复近二十次。全程我大概揉进去150+g干面粉。

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7.搓成长条。

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8.切成八个大小均等的面剂子，每个面剂子不停向内按压整理成层次感丰富的馒头胚。

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9.馒头静止饧面二十分钟。开大火蒸，开锅后中火蒸十五分钟。

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10.盖盖子焖五分钟后，出锅。

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11.撕开看到层次感非常丰富。馒头也很有嚼劲，没用酵母所以面香十足。