雪花蟹斗

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1.将蒸熟的大闸蟹拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄，蟹壳洗净后备用。

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2.取锅倒入猪油加热，下葱姜爆香，依次放入蟹黄、蟹膏、蟹肉翻炒，过程中加入胡椒粉、黄酒、盐、糖，炒至沙沙糊糊的状态盛出备用。

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3.锅洗净后另倒油加热，放入火腿末炒至出油后盛出备用。

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4.将鸡蛋清打发至泡沫状，上头点缀火腿末和香菜，放入蒸锅里快速蒸30秒定型取出。

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5.将炒好的蟹粉塞进螃蟹壳内，蟹粉上覆盖蒸好的蛋清，稍微修整下形状。

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6.上锅小火蒸1分钟左右，期间用高汤、水淀粉调和勾芡，出锅前浇在蟹斗上即可。