麦多馅饼

注意事项

　　１、面团和到位的检验方法：用手拉成溥膜状而不破即可。

　　2、面团自然发酵时，尽量避免吹风。

　　3、面团发酵时间依室内温度而定，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。

　　4、面剂擀好卷起时，面片要卷紧，防止发酵过程中散开。

　　5、面饼放到烤盘上，表面刷上蛋液或糖稀，放上芝麻，效果会更好。

麦多馅饼的配方说明

1、面粉选用说明

　　制作麦多馅饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量说明

　　制作麦多馅饼时，建议使用温水和面，一般水的用量为50～60%，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软烤出的馅饼口感越好。

3、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使馅饼饱满蓬松。酵母的使用量一般在0.3～0.5%，使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。

4、泡打粉的使用说明

　　泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的馅饼更加饱满蓬松。