新疆过油肉拌面

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1.准备新鲜的羊腿肉。

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2.用刀切成2厘米见方的肉片。

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3.准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。

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4.青椒切块，西红柿切丁。

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5.葱姜切末。

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6.过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。

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7.用刀将面团切成条形。

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8.用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。

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9.盖上纱布醒面。

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10.起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。

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11.油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。

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12.当羊肉变色之后捞出。

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13.锅中留底油炒香葱姜末后，倒入青椒片翻炒。

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14.当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。

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15.加入食盐。

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16.加入十三香。

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17.加入生抽。

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18.让西红柿炒出红沙。

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19.下入羊肉翻炒。

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20.重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。

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21.倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。

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22.另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。

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23.地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。