葱花饼

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1.中筋面粉入大盆中，用量根据食用量来调整。

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2.用筷子将面粉大致分成两部分，一部分用90度左右的热水搅拌成絮状，我用饮水机里的水，显示99度，水温不要低于80度；用沸水可以将一部分面粉糊化，增加柔软度。

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3.另一半面粉用室温水搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，所以室温水不要一次全部倒入，要一边倒一边搅拌面粉，看面团状态来调整；只要搅拌后没有过多明显干面粉就可以。

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4.手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧1小时后使用，面团会非常柔软滋润。

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5.面团快饧好时，将小葱切末，用香葱、用大葱都可以。

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6.饧好的面团从盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成两等份。

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7.暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼，表面均匀撒适量盐，再倒适量花生油，花生油有浓郁的香味，也可以随自己的喜欢用其它植物油。

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8.用手将油盐涂抹均匀后，撒适量小葱末，四周留白，由下向上卷成卷。

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9.将面卷从一头盘起，边盘边抻，尾部压在面卷下面，用手轻轻按压平整。

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10.用擀面杖将面饼从中间向四周推动，使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好。

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11.平底煎锅先用大火加热，我用的电磁炉，先800度试探了一下热度，后转来1500度加热，等锅底明显热后，转回800度，倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香，且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量。

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12.将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中，用手掌轻按饼坯转动几下，使油脂能均匀地沾在饼坯底面。

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13.待饼底定型且有微黄后，翻面烙；火力随时调整。

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14.盖上盖子，焖烙1-2分钟。

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15.听到锅里发出滋滋声，打开锅盖检查一下，再翻面烙一会儿，将锅中的水汽蒸发，饼两侧金黄酥脆，出锅，手撕或者切块食用均可。

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16.我做的葱花饼，外酥里嫩！