蚕豆糕

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1.蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣，清洗后加没过蚕豆瓣的清水，煮到酥烂​。我这个加的水少了，​中间添过一次水。​

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2.粉类混合，搅拌均匀​。中式菜不是很讲究称重，材料表中的食材份量不是一成不变的，喜欢糯一点就加多点糯米粉，喜欢硬一点就加大中筋粉的​用量。​

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3.煮好的蚕豆瓣滤水，趁热倒入粉类，再加入白砂糖，用筷子搅拌均匀​。其实这就是个烫面的过程，蚕​豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中​。

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4.带好手套（防烫）大力揉​成面团，蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中，如果觉得干了，可以加点水，觉得湿了​就加点粉。我这个有点干，就加了点煮​蚕豆的水。

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5.案板撒粉，把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮，用模具刻出形状​。我的面团太大，分成4份后擀的​。

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6.平底不粘锅倒少许油，把蚕豆糕生胚排入，小火煎至底面略显焦黄​。煎制过程中可以不时晃动锅子，使受热​均匀。

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7.翻面，加一小碗水，水面约在蚕豆糕厚度的一半，加盖，中小火煮到水干​。

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8.再翻面略煎​。如果不喜欢焦斑明显的，就少煎一会​。我喜欢有一层脆皮的，就煎重了点。

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9.这个是煎得比较轻的，颜色就比较绿，口感也较软。