红烧带鱼的做法

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1.所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。 （这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。） 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。 这次的带鱼我切了24小段，共550克，给大家参考。

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2.锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。

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3.每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。

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4.煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。

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5.将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。

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6.锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

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7.加入白糖。

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8.倒入老抽、味极鲜、醋。

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9.倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可。

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10.加入盐和鸡精。

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11.煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。

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12.15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。