芽菜（梅菜）扣肉

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1.准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。

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2.烧好的猪肉拿出冲凉。

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3.刮掉皮上的糊痂。

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4.另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。

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5.水开，撇去血沫。

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6.捞出凉凉，备用。

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7.加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。

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8.冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。

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9.然后滴两滴老抽。

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10.涂抹均匀，风干涂层。

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11.起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。

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12.翻面，继续炸

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13.瘦肉面成这样就可以捞出来了。

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14.阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。

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15.捞出肉块，切成均匀的片装。

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16.放腌肉料，搅拌均匀。

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17.腌制20分钟。

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18.找个大碗，肉皮朝下，码好了。

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19.然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。

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20.关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。

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21.然后汤汁倒到肉上，完成。